“知道嗎？陽澄湖大閘蟹的‘青背白肚’，在古人的筆下叫‘秋江素月’——菜名里帶著的意境都是穿越千年的文化根脈！”“既然傳統文化的未來要靠年輕人來守，那我們今天就得哄好年輕人的胃！”即將于9月30日舉行的2025年陽澄湖半島蟹季廚藝大賽活動，邀請了一群“風味翻譯官”：他們中既有國際賽事的評委，也有非遺技藝的傳承人；既有深耕飲食文化數十載的“業界泰斗”，也有守正創新、銳意進取的“后起之秀”，共同組成了一支“含金量拉滿”的裁判天團。

裁判長——金洪男

如果說蘇州的蟹宴江湖需要一位“領航者”，那一定繞不開他的名字。作為中國烹飪大師、蘇州市烹飪協會會長、新梅華餐飲集團掌舵人，金洪男的履歷里寫滿了“破局”與“創新”：從參與廚藝綜藝（東方衛視《一飯封神》）推廣蘇幫菜技藝，到組織活動、賽事促進行業交流，他大膽跨界，用實踐定義“傳統與現代的融合”。本次比賽，這位“商界廚藝大師”將綜合考量，為參賽作品劃下最貼近市場的鮮度紅線。

裁判——蔣洪

文化是蟹宴的靈魂，而蔣洪則是行走的“美食文化密碼本”。資深飲食文化學者、蘇州江南美食文化基金會顧問、蘇州市烹飪協會飲食文化研究專委會主任、吳越美食推進會創始會長……這些頭銜不僅是多年探索吳地飲食文化的印跡，更是代表了業內對他的認可和尊敬。堆滿他辦公室的泛黃古籍除了是挖掘“江南運河宴”和“吳江十二鮮”等傳統宴席的“尋寶圖”，也早已化為他腦海中的“美食活字典”。

這位江蘇散文學會會員不僅寫美食之味，更樂衷于講述美食背后的歷史脈絡。本次大賽，他將嚴謹考據“文化根脈”，為每道參賽菜的故事性打分——畢竟，“沒有文化的蟹宴，就像少了姜醋的陽澄蟹，總差那么一口魂”。

裁判——張子平

16歲入行，師承“江南廚王”吳涌根；資深中國烹飪大師、蘇幫菜宗師、江蘇省非遺蘇幫菜第三代傳承人……短短幾十字濃縮了張子平的50載美食人生。他曾派駐英國多年，身兼中西烹飪絕技；也皓首窮經，從古籍中挖掘傳統佳肴，恢復清宮櫻桃肉、首創黃酒三步投放法；更是率13位弟子出版《非遺蘇州菜》，開創師徒合作的傳承模式。本次大賽，他將用對“傳統技法”的苛刻要求，為參賽作品的正宗度把關——“蟹宴可以有創意，但根基不能丟”。

裁判——胡建國

蘇州旅游職業學院副教授胡建國是學術派的“扛旗人”。作為蘇州市烹飪協會飲食文化研究專委會秘書長、《中國烹飪百科全書》編委、《蘇州四季花宴》主編，他的辦公室更像個“文化實驗室”：在這里他將傳統蘇幫菜與四季花卉結合，讓美食變成“可吃的文化”。更是推動產教融合，帶著學生深入挖掘“藏在村頭灶臺上的非遺”。本次大賽，他將用產教研的專業視角，為參賽作品的“傳承與創新”打分——好的創意，是要讓傳統能被年輕人讀懂，而不是一味求新丟了本味。

裁判——李順才

李順才，中國烹飪大師，現任江蘇省相城中等專業學校非遺文創中心主任，是江蘇省技能大師工作室領辦人、江蘇工匠。他深耕蘇派菜肴、食雕、面塑等領域，主持編寫多部烹飪專著，通過帶徒傳藝、非遺創新推動職業教育與行業發展，還帶領團隊獲國內外重大賽事獎項40余項本次大賽的參賽選手里，培養了大批優秀烹飪人才，推動蘇州本地傳統非遺文化與餐飲職業教育的發展。本次大賽，他會聚焦基本功，“要看看他們有沒有把匠心刻進菜里”。

裁判——黃君

如果說前面五位是“守藝人”，那黃君就是“破圈人”。作為世界廚聯國際評委、中國烹飪協會國家級評委、商業技師協會國家級評委、米其林黑珍珠餐廳“海味觀”聯合創始人，黃君師傅在傳承中國傳統美食以及創作多元素相結合菜式上作出了杰出的貢獻。黃師傅認為中餐要走向世界，不是要把自己變成西餐，而是要讓世界讀懂中餐的美。他所有的創新，都圍繞這個核心。本次大賽，他將用國際化的視角，為參賽作品的“風味普適度”打分——“好的蟹宴，不僅要讓蘇州人愛吃，更要讓來蘇州的游客、甚至國外的美食家，都能記住這道菜的中國味道”。

從行業推動到文化深耕，從傳統守護到國際視野，這支由6位“重量級”專家組成的裁判天團，將從各自的專業維度，為觀眾們解讀半島蟹廚的風味匠心。

值得一提的是，9月17日，賽事組邀請蘇州旅游職業學院組織并指導開展的賽事培訓專場圓滿結束。來自蘇州旅游職業學院的專業老師和來自半島各大商戶的主廚們深入交流，經過理論和實踐的激烈碰撞，共計近40道的參賽蟹菜已經迫不及待要與大家見面了。

精彩賽事即將上線，這一次，我們是真的“燴！蟹！”

編輯 度假區宣

2025年9月18日